donderdag, augustus 09, 2007

Entrecôte.

Het ultieme stuk rood vlees en de hoeksteen van de Franse keuken is de entrecôte. En de tournedos dan? Tja, aardig hoor, maar meer iets voor de dames…

Dit stuk vlees uit de lende gesneden heeft alles wat het nodig heeft: een bundel spierweefsel die net voldoende actief is geweest om een zekere structuur te ontwikkelen maar niet genoeg om taai te woorden, met daardoorheen en omheen de juiste hoeveelheid vet die voor de smaak zorgt.

Laat de entrecôte op kamertemperatuur komen voordat je hem kort op de grill of barbecue grilt…

Geen opmerkingen: