zondag, november 25, 2007

Ibérico.

Het Ibérico varken leeft al meer dan 100 jaar in grote kuddes op uitgestrekte weiden. Deze weiden zijn gedeeltelijk bebost met eiken en vormen een van de meest kenmerkende landschappen van het Iberische schiereiland.

In de laatste 3 maanden van zijn bestaan, zal het zwarte varken (Pata Negra) tussen de eikenbomen worden afgemest. De van nature vrij eiwitrijke eikels zorgen voor zeer karakteristiek vlees. Het vlees is goed dooraderd met intramusculair vet, waardoor het zachter en smaakvoller is.

Juist door de perfecte infiltratie van het vet, is dit vlees ideaal om te grillen, zowel op het rooster dan wel onder de grill, want juist door de vet dooradering blijft het sappig en heerlijk van smaak.

Geen opmerkingen: